Холодный свекольный суп

Это чудесный летний суп, который прекрасно сочетается вместе с черным хлебом в качестве легкой закуски. Прост в приготовлении, суп получил вдохновение от литовского супа Салтибарскай (Šaltibarščiai).

 

 

1 маленькая пачка кефира или пахты  
2 свеклы
2 картофеля
1 свежий огурец
2 маринованных огурца
2 чайные ложки греческого йогурта  или сметаны
Свежий укроп
Соль, перец, немного яблочного уксуса и лимонного сока для вкуса

 

Очистите свеклу и картофель, делим на несколько кусочков. Начните кипятить свеклу в течение 15 минут, добавьте картофель и кипятите до мягкого состояния (еще 15-20 минут). Охладите и порежьте его на маленькие кусочки. Сохраните бульон от кипячения картофеля и свеклы.

 

Порежьте огурец и маринованные огурцы на маленькие части. В большой сосуд добавьте огурцы, маринованные огурцы, свеклу и картофель. Смешайте с йогуртом, добавьте яблочного уксуса и лимонного сока. Добавьте кефир и жидкость от варки картофеля/свеклы на овощи. Пропорция кефира и воды должна быть равной. Порежьте и добавьте укроп, соль и перец по вкусу. Охладите перед подачей блюда.