Рус Eng

Новый подход к здоровому питанию

По вопросам пишите info@diningsmart.com

Рус Eng

Не пропустите

Найдите в своем городе ресторан с блюдами, одобренными DiningSmart

Смотрите также

06 Октябрь, 2015

Как избежать лишних калорий в кафе или ресторане

Практически каждый из нас хоть раз оказывался в кафе, ресторане, столовой на работе или кулинарии, соблазняясь видом аппетитно дымящегося шашлыка, лазаньи, мороженого, и с трудом делая выбор в пользу того или иного блюда.

14 Сентябрь, 2015

Спирулина-супер-фуд, о котором вы должны знать

С возрастающей популярностью натуральных и питательных добавок, которые ярые приверженцы правильного питания активно используют в своем ежедневном рационе, спирулина набирает обороты и занимает лидирующее место.

23 Июль, 2015

Майонез: есть или не есть?

Вся правда о самом популярном соусе в мире – от команды DiningSmart в нашей статье

16 Июль, 2015

Лучшие источники витаминов

Суточная потребность в витаминах исчисляется в милли- или микрограммах, однако их вклад в обеспечение нашего физического и умственного благополучия колоссален.

С умом к своему здоровью

03 Сентябрь, 2014

Профилактика йододефицитных заболеваний с помощью продуктов питания

Автор: Ушанская Е.Ю.

Недостаток йода является одним из типичных примеров микронутриентной недостаточности, проявляющийся целым спектром йододефицитных заболеваний. Дефицит йода в почве и воде, и вследствии этого его нехватка и местных продуктах питания являются причиной хронической йодной недостаточности, серьезно отражающихся на здоровье населения, особенно детей и подростков. В Казахстане недостаток йода в почве, воде и пищевых продуктах установлен на половине ее территории, а очаги эндемического зоба зарегистрированы в 11 из 14 областей (что составляет 1580000 км²).

Йод – это микроэлемент, необходимый для нормального роста и развития человека и животных. Примерно 80% (15-20мг) находящегося в организме йода сконцентрировано в щитовидной железе. Йод необходим для синтеза тиреоидных гормонов щитовидной железы. Эти гормоны играют важную роль в жизнедеятельности человека любого возраста. Особенно велика их роль в период беременности, когда формируется и созревает кора головного мозга будущего ребенка.

Гормоны щитовидной железы выполняют следующие функции в организме человека:

управляют расходом белков, жиров, углеводов;
регулирует деятельность мозга и нервной системы;
регулируют деятельность половых и молочных желез;
определяют рост и развитие организма;
необходимы для поддержания температуры и энергообмена;
необходимы для формирования клеток мозга.

Дефицит йодсодержащих гормонов проявляется следующими нарушениями (ВОЗ, 2001):

Внутриутробный период	Аборты, мертворождение, врожденные аномалии, повышение перинатальной смертности, повышение детской смертности, неврологический кретинизм: умственная отсталость, глухонемота, косоглазие. Микседематозный кретинизм (гипотиреоз, карликовость, низкорослость), психомоторные нарушения
Новорожденные	Врожденный зоб, врожденный гипотиреоз.
Дети и подростки	Зоб, юношеский гипотериоз, недостаточность психического развития, заторможенное психическое развитие, нарушение физического развития.
Взрослые	Зоб, гипотериоз, снижение умственных способностей, йодиндуцированный тиреотоксикоз
В любом возрасте	Зоб, гипотиреоз, нарушения когнитивной функции, повышение поглощения радиоактивного йода при ядерных катастрофах

Человеку на 75 лет жизни требуется всего 1 чайная ложка йода!

Ежедневно в соответствии с рекомендациями ВОЗ потребность в йоде составляет:

50 мкг для грудных детей в первые 12 месяцев жизни;
90 мкг для детей младшего возраста от 1 года до 7 лет;
120 мкг для детей от 7 до 12 лет;
150 мкг для детей и взрослых от 12 лет и старше;
200 мкг для беременных и кормящих женщин.

К основным путям профилактики йододефицитных расстройств относятся:

Назначение йодсодержащих медикаментов: водные и масляные растворы йода перорального введения или внутримышечные инъекции йода.
Ликвидация йодного дефицита с помощью продуктов питания, обогащенных йодом.

Человек получает йод только из вне: 90% с пищей, а остальное - с водой и воздухом. Следовательно, наилучший путь получения йода – использовать йодированную соль и есть продукты, богатые йодом.

Основные пищевые источники йода:

Дары моря – рыба, рыбий жир, морская капуста, креветки, мидии;
Овощи – свекла, салат, шпинат, помидоры, морковь, капуста, лук репчатый, фасоль, чеснок;
Фрукты – хурма, яблоки, виноград, вишня, слива, абрикосы, земляника, грецкие и кедровые орехи;
Крупы - гречневая, пшено;
Молочные продукты - сыр, творог, молоко;

При кулинарной обработке йод лучше сохраняется, если:

Наливать воду так, чтобы она лишь прикрывала содержимое кастрюли.
При варке овощей опускать их целиком или крупно нарезанными в кипящую воду, а еще лучше готовить их на пару, плотно закрыв кастрюлю крышкой.
При сильном кипении разрушается 50% йода в мясе и рыбе, 30% - в овощах и фруктах.
Молоко при длительном кипячении теряет 25% минерала.
Интенсивное использование продуктов океанического и морского лова обеспечивает потребность человека в йоде, но при этом необходимо учитывать, что при длительном хранении этих продуктов возможны потери йода до 33 - 65%.

Самым простым и эффективным способом предотвращения йодной недостаточности является употребление йодированной пищевой соли. Выбор соли, как объекта обогащения йода в сравнении с другими продуктами питания (хлеб, молоко, масла и др.) объясняется следующим:

Соль – дешевый продукт, который доступен всем слоям населения.
Соль повсеместно потребляется в примерно одинаковом количестве в течение всего года всеми категориями населения.
Йодирование соли представляет собой простую операцию смешивания, а требующееся для этого оборудование не сложно и просто в управлении и техническом обслуживании.
Йодированную соль невозможно передозировать. Добавление солей йода не меняет вкуса соли, не влияет на цвет, запах продуктов питания при приготовлении пищи и солении.
Проведение контроля качества йодированной соли не вызывает затруднений.
Стоимость йодирования соли не превышает 31 тенге на человека в год. При этом положительный эффект от ее постоянного потребления трудно переоценить.

Йодирование соли – есть самое важное, эффективное и массовое вмешательство в деле профилактики йододефицитных расстройств. И обращаться с ней надо умеючи.

Правила пользования йодированной солью:

При нагревании йод почти полностью улетучивается, и поэтому солить блюда лучше непосредственно перед употреблением.
Йодированная соль сохраняет свои целебные свойства только в течении 3-4 месяцев после изготовления, поэтому нужно обращать внимание на даты, нанесенные на упаковке.
Хранить такую соль нужно в закрытой банке, так как если она отсыревает или долго находится в открытой солонке, йод испаряется.
Желательно, чтобы емкость для хранения соли была темной или стояла в темном шкафчике, так как часть йода разрушается под действием солнечного света.