Особенности питания пожилых людей

К таким изменениям относятся: 
- снижение вкуса и обоняния;
- потеря зубов и плохие зубные протезы;
- воспалительные процессы в слизистой оболочке ротовой полости;
- снижение секреции слюны;
- сухость во рту и снижение вкусовых ощущений, вызываемых лекарствами;
- снижение секреции соляной кислоты в желудке, влияющие на всасывание кальция, витамина В12;
- снижение функции почек, влияющее на экскрецию лекарств и поддержание нормального водно-солевого обмена и др.
 
Основные принципы питания практически здоровых пожилых и старых людей:
1)   Строгое соответствие энергоценности пищевого рациона фактическим энергозатратам;
2)   Антисклеротическая направленность питания, т.е  с преобладанием продуктов растительного происхождения.
3)   Разнообразие продуктов для обеспечения оптимального и сбалансированного содержания в рационе всех необходимых организму элементов;
4)   Использование продуктов и блюд, обладающих достаточно легкой перевариваемостью, в сочетании с продуктами, умеренно стимулирующими секреторную и двигательную функции органов пищеварения;
5)   Индивидуализация питания с учетом обмена веществ и состояния отдельных органов и систем.
 
Энергетическая потребность организма в старости уменьшается из-за снижения интенсивности обменных процессов и ограничения физической активности. Стареющий организм особенно чувствителен к избыточному питанию, которое ведет к ожирению и в последствии атеросклероз, гипертоническая болезнь, ишемическая болезнь сердца, сахарному диабету, желчнокаменной и мочекаменной болезни и т.д и, в конечном итоге способствует преждевременной старости.
 
Энергоценность суточного рациона для пожилых должна составлять 1900-2100 ккал, для лиц старше 74 лет - 1700-1900 ккал. Энергоценность рациона снижают за счет уменьшения в рационе сахара, сладостей, мучных изделий, жирных мясопродуктов и других источников животных жиров.
 
Пожилым людям рекомендуют включить в рацион:
Из белков животного происхождения желательно мясо конины, рыбы и молочных продуктов. Мясо старых животных богато пуриновыми основаниями- источником мочевой кислоты. При варке мяса, птицы или рыбы пуриновые основания переходят в бульон, поэтому наваристые, крепкие бульоны ограничивают, т.к. они могут способствовать к повышению артериального давления. Мясо использовать 1 раз в день, желательно отварном виде. Наиболее полезной является речная рыба ( судак, щука, карп), а из морских рыб-тресковые сорта.
 
Пожилым людям рекомендуется молочные продукты со сниженной жирностью, обезжиренный творог, сыр. Сыр - основной поставщик кальция в организм, одновременно содержит много жиров, холестерина и поваренной соли. Лучше выбирать неострые и несоленые сорта сыра. Особенно полезны кисломолочные продукты - кефир, простокваша. Кефир улучшает обмен веществ, поддерживает рост нормальных кишечных микрофлор, способствуя двигательную активность кишечника, избавляет от запора, что часто встречается у пожилых.
 
Из зерновых наиболее полезны гречневая и овсяная крупы. Рис, в связи с его закрепляющим действием, ограничивают. Источником растительного белка служит хлеб, особенно хлеб из муки грубого помола или хлеб с добавлением отрубей. Ржаной хлеб является источником витамина В, минеральных веществ и клетчатки. Если ржаной хлеб вызывает изжогу или другие симптомы диспепсии, его лучше употреблять в подсушенном виде.
 
Среди животных жиров для людей преклонного возраста особое место занимает сливочное масло, т.к. оно относится к молочным жирам, легко усваивается, содержит витамин А. В диете пожилых людей запрещаются или ограничиваются вещества, богатые холестерином и витамином Д (желтки яиц, мозги, рыбий жир, икра рыб, внутренние органы животных, жирное мясо и жирная рыба, сало кремы, сдоба, сливки, сметана и др). Надо учесть, что дефицит холестерина может привести к нарушению проведения импульсов по нервным стволам и угнетению деятельности нервной клетки, гормональной недостаточности, т.к. холестерин является исходным материалом для синтеза стероидных гормонов надпочечников и половых желез. Это может способствовать развитию прогрессирующего старения. Растительные масла обладают липотропным действием из-за полиненасыщенных жирных кислот, которой является профилактики атеросклероза и преждевременной старости.
 
Стресс при заболевании вызывает дефицит любых запасов витаминов и микроэлементов. Причиной может являться и ухудшение всасывания витаминов. Идеальными продуктами являются овощи и плоды. Для сердечных мышц полезны продукты, богатые калием - сухофрукты: чернослив, курага, изюм. Клетчатка овощей способствует снижению уровня холестерина, усиливает перистальтику кишечника, нормализует микрофлоры кишечника и снижает риск атеросклероза. Овощи употребляют без соли, с растительным маслом или в крайнем случае сметаной.  Дефицит кальция в костных тканях часто является одной из причин старческого остеопороза, поэтому в рационах должны преобладать кисломолочные продукты.
 
Практические рекомендации по снижению употребления холестерина
- Употреблять не более 4 желтков яйца в неделю;
- Снимать кожу с птицы перед приготовлением;
- В качестве кулинарных жиров использовать растительные масла;
- Употреблять обезжиренное молоко, нежирный кефир, творог;
- Мясо есть не чаще раза в неделю, предпочтение отдавать нежирным сортам;
- Отказаться от употребления таких продуктов как мозги, дичь, икра.
                   
 Пожилым людям рекомендовано ограничить:
- Крепкие мясные и грибные бульоны;
- Острые приправы;
- Поваренную соль;
- Продукты, содержащие тугоплавкие жиры и  богатые холестерином;
- Жареные, копченые, маринованные блюда;
- Сдобу и сладости;
- Продукты системы быстрого питания;
- Консервированные продукты;
- Крепкий кофе, чай, матэ;
- Алкоголь.
 
Продукты питания, вызывающие ускоренное старение:
- Продукты, содержащие холестерины - яйцо, сало, жирные сыры, сметана;
- Продукты, содержащие много белка -  мясо, творог, соевый белок, яйцо;
- Рацион с избытком животных продуктов - эти продукты склонны долго оставаться в ЖКТ и размножать вредные бактерии, что отравляет весь организм;
- Поваренная соль;
- Сахар.

 

www.diningsmart.com Копирование и размещение данной статьи без указания ссылки на настоящий сайт запрещены